Bolée de cidre du verger d'Aubigny entre Vernon et Gisors

Cidre fermier en fermentation naturelle de façon artisanale 100% pur jus sans adjonction de conservateur, d'additifs et sucrants chimiques issu des pommes à cidre de l'exploitation

Servir très frais, entre 7 et 8°c - mettre de préférence au réfrigérateur 7 à 8 h avant consommation pour obtenir la température optimale une fois servi au verre.

Brut, demi-sec ou doux, le choix doit se faire sur sa sensibilité personnelle à la teneur en sucre

Cidre brut : plus sec, peu sucré et plus désaltérant, accompagne les plats salés tels que viandes et galettes, ou en association avec des crèmes de fruits - alcool 5 %

Cidre demi-sec : désaltérant, plus sur le fruit et la rondeur, subtiles notes acidulées, accompagne les repas légers, les salades d'été - intermédiaire

Cidre doux : fruité, notes de pommes fraîches, accompagne agréablement les desserts et crêpes sucrées - alcool 3 %

            Conseils d'utilisation                            du cidre fermier

Bolée Normande

    Recettes au cidre fermier                          de Normandie

Cocktail Cidria

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bouteille de cidre normand - 10 cl de jus d citron - 10 cl de jus d'orange - 10 cl de calvados - 1 pomme - 1 orange - 10 cerises -

2 cuillères de sucre en poudre

Mélanger le sucre, le jus des agrumes et le calvados dans un saladier - Peler et couper la pomme et l'orange en quartiers -

rincer et dénoyauter les cerises - Ajouter le tout dans le saladier - Verser le cidre et mélanger rapidement -

Placer au frais pendant 2 h.

Carbonade au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf à mijoter (gîte, tendron, flanchet ...) - 50 cl de cidre fermier - 3 carottes - 2 oignons - 2 feuilles de laurier - 30 g de beurre -

2 tranches de pain d'épices - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de farine tamisée - 1 cuillère à soupe de calvados - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - 1 cuillère à soupe de cassonade - sel - poivre

Couper la viande en gros cubes, puis rouler les dans la farine. Dans une cocotte, avec l'huile et 20 g de beurre, faire dorer 10 mn en les tournant de tous les côtés. Eplucher les carottes et tailler les en rondelles épaisses. Peler les oignons et les émincer.

Retirer la viande de la cocotte. Ajouter les 10 g de beurre restant et faire revenir les oignons 5 mn. Verser 15 cl de cidre et la cassonade.

Couvrer et laisser réduire 10 mn. Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, placer les dans la cocotte , remettre la viande avec les carottes, le reste de cidre, les feuilles de laurier et le calvados. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 2h30 à couvert. 

Pour les gourmands, possibilité d'ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Rôti de porc à la moutarde et au cidre

Ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg de rôti de porc dans l'échine ou le filet - 4 carottes - 2 oignons - 1 bouquet garni - 60 cl de crème fraîche -

50 cl de cidre normand3 cuillères à soupe de moutarde - 12 cl d'huile d'olive - sel et poivre - 10 cl d'eau

Peler et couper les carottes en rondelles - Peler et émincer les oignons - Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte -

Mettre le rôti et le faire dorer de tous les côtés - saler et poivrer - ajouter les légumes, le bouquet garni, le cidre et l'eau -

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1h30 - retirer le rôti de la cocotte - le tenir au chaud - 

Mixer le contenu de la cocotte avec la moutarde et la crème fraîche - remettre à chauffer quelques instants - servir avec le rôti.

Salade nordique au cidre brut

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tranches de saumon fumé - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 100 g de salade mêlée - 2 échalotes - 1 yaourt bulgare - 

2 cuillères à café d'aneth ciselé - 4 cuillères à soupe de crème liquide - 25 cl de cidre normand - 1 pincée de sucre - 1 pincée de curry en poudre - sel et poivre 

Découper le saumon fumé en fines lanières - Peler et hacher finement les échalotes -

Dans un bol, mélanger le cidre, le yaourt, la crème, les échalotes, le sucre et le curry - Saler, poivrer -  ajouter l'aneth -

Remuer pour que la sauce soit bien homogène et réserver au frais -

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée - Eplucher les et couper les en fines tranches - 

Disposer les rondelles de pommes de terre et la salade sur les assiettes - arroser les d'une partie de la sauce - répartisser le saumon fumé et verser le reste de la sauce - Parsemer du reste d'aneth.

Sabayon aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fruits rouges frais - 4 jaunes d' oeufs - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 80 g de sucre - 20 cl de cidre fermier

Préchauffer le four à 200° C (th7)

Rincer et sécher délicatement les fruits rouges sur du papier absorbant

Dans un saladier, fouetter les jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la crème fraîche et fouetter pour obtenir une mousse onctueuse et légère

Placer le saladier dans un bain-marie, incorporer le cidre et faites cuire en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe

Répartisser les fruits rouges dans 4 plats individuels et verser très délicatement le sabayon dessus

Faire gratiner sous le gril 3 à 5 mn et retirer dès que le sabayon commence à dorer