Vinaigre de cidre en cuisine

Le vinaigre de cidre s'avère tout-à-fait intéressant d'un point de vue culinaire : 

  • Il empêche l'oxydation des fruits et légumes

  • Il retarde l'action des enzymes sur la vitamine C

  • Il prévient le développement des bactéries nuisibles

  • Il permet d'ajouter de la saveur aux aliments grâce à son petit goût acidulé (les marinades, les lacto-fermentations et les vinaigrettes en sont un bel exemple)

Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre de cidre à plusieurs autres plats à base de légumineuses, de tofu, de viandes, de poissons ou de légumes;

Pour les vinaigrettes,réduisez la quantité d'huile et ajouter un peu plus de vinaigre.

Pour réduire le nombre de calories de votre régime alimentaire, remplacer la sauce tartare, le beurre ou l'huile par un peu de vinaigre de cidre.

     Recettes avec du vinaigre                        de cidre naturel

Mesclun au vinaigre de cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de fromage de chèvre sec - 80 g de mesclun - 2 pommes Granny Smith - 25 cl de cidre fermier - jus d'un citron - 1 poignée de graines en mélange ( pavot, lin, sésame) - quelques cerneaux de noix (fraîches de préférence) 3 cuillères à soupe d'huile d noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - sel poivre

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Gratter légèrement la croûte du fromage et couper en tranches fines. Paner les 2 faces dans le mélange de graines

Evider les pommes sans les éplucher. Couper les en tranches fines et arroser les de jus de citron.

Faites les mariner 15 mn dans le cidre.

Confectionner 4 millefeuilles en alternant les tranches de pommes et de chèvre. 

Déposer les sur une plaque adhésive et mettre au four 10 mn

Laver et essorer le mesclun. Dans un saladier, mélanger le vinaigre de cidre et l'huile de noix. Ajouter le mesclun et mélanger.

Disposer le mesclun dans les assiettes et dresser les millefeuilles au centre. Décorer de quelques cerneaux de noix.

Escalopes de saumon au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de saumon de 180 g chacune - 2 tomates - 2 échalotes - 1 cuillère à café de ciboulette ciselée - 1 brin de cerfeuil -

100 g de crème fleurette - 80 g de beurre - 25 cl de cidre fermier - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (th6)

Plonger les tomates 1 mn dans de l'eau bouillante, peler les, ôter les pépins et couper les en petits dés

Peler et hacher finement les échalotes

Beurrer un plat à four, parsemer le fond d'échalote, mouiller avec le cidre et un trait de vinaigre 

Déposer les escalopes de saumon salées et poivrées, recouvrer de papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn environ

retirer le saumon du plat et le réserver au chaud

Verser le fond de cuisson dans une casseroles, ajouter les tomates, le vinaigre de cidre et la crème fleurette

Faire réduire de moitié et mixer, incorpore ensuite le beurre en fouettant vivement

Napper le fond des assiettes avec la sauce, disposer les escalopes au centre, parsemer de ciboulette et de cerfeuil